【ホッケの子宝丼】
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＜作り方＞
１ ホッケを上身とし、薄塩をした後、片栗粉をまぶし、から揚げにします。フライパン等を用意し、出汁、好みの量の砂糖、味醂、しょうゆ、一味唐辛子、又は山椒粉などを加え、蒲焼きのタレとし、一煮立ちさせた後、ホッケを入れ、ゆっくり煮込んでいきます。艶と味が詰まったらホッケを取り出し、適当な大きさに切ります。
２ 丼に白飯を適量よそい、フライパンに残したタレを廻しかけ、キザミのり、胡瓜の千切りなど好みの物を飾り、丼の周りにホッケを盛り付けます。
３ 次の内側に醤油漬けのイクラ、生ウニを格好良く盛り付け、少量のワサビを添え、できあがり。 |
【身欠き鰊のピリ辛味噌和え】 |
＜作り方＞
１ 良く乾燥した身欠き鰊を米のとぎ汁などで、３，４日かけて柔らかく戻した後、流水でごみなどを洗い流し、頭、皮、腹骨などを除き、好みの薄さや細さに切ります。
２ 玉味噌を田楽味噌の程度に出汁にて伸ばし、トウバンジャン、一味唐辛子などを少々混ぜ込みます。
３ 玉味噌に用意した鰊を和え、味をなじませるため、一晩おき、できあがり。 |
【ホッケにんにくフライ】 |
＜作り方＞
１ ホッケを三枚おろしにして、腹骨などを取り除き上身として、さらに切り離さぬように二枚に開き、塩、コショウ、にんにくペーストをまんべんなく塗りつけ、静かに重ね戻した後、小麦粉、とき卵、パン粉の順で衣をつけ、１７０℃程度の油でからっと揚げます。又はフライパンでゆっくりと焼き上げてもＯＫ。
２ 付け合わせの野菜はキャベツや胡瓜、オニオンスライス、ニンジンなどあり合わせの野菜を添えます。好みによっては刻んだ野菜などをフレンチドレッシングなどで和えて、敷き野菜にしてもさっぱり感があります。 |
【男爵芋のうに饅頭】 |
＜作り方＞
１ 男爵芋を良く水洗いし、皮付きのまま蒸し器に入れ、竹串がとおるまで良く蒸します。その後、皮を取り除き、裏ごしした後、卵の素、でんぷん、塩、砂糖など混ぜ加え、饅頭の生地をします。
２ 生うにを折ごと蒸し、冷ましておきます。
３ ホワイトソースの要領でルーをつくり、適量のミルクでソースを作っていきます。この際、砂糖、塩、道産白ワインを適量加え、香りが立つまで良く練り込んでいきます。
４ １の生地に２のうにを包み込み饅頭にします。一度油で揚げて、器に盛り、さらに蒸し器で蒸し上げて、温めた３のソースをかけ、木の芽など好みの点盛りを施し、できあがり。 |
【北海の幸のなめろう】 |
＜作り方＞
１ 材料はありあわせの魚介類で結構です。
２ まず、イカ、ホタテ、マグロ、サケ、又は刺身の切りくず等、ありあわせのものを用意して、まな板の上で、ねっとりとするまで、包丁の刃で叩いていきます。材料にまとまりが出てきたら、田舎味噌、生姜のみじん切り、ねぎのみじん切り、酒少々を加え混ぜ合わせ、最後に彩りの野菜などあれば加え、好みの形に整えます。
３ ３０分ほど冷蔵庫などで落ち着かせると、きれいに包丁で切り分けることができるます。適量を器に盛り付け、できあがり。好みによっては少量の酢をかけても良いと思います。 |
