リステリアとは
リステリア菌（Listeria monocytogenes）は、動物やそれを取り巻く環境中（河川水、下水、飼料など）に広く分布している細菌であり、汚染された食品を介して食中毒などを引き起こすことがあります。
この菌の特徴としては、発育温度が広く0～45℃で低温でも増殖することや10％程度の塩分濃度でも増殖することが知られており、食品の保存には注意が必要です。
症状
健康な人では症状が出ないことが知られています。
潜伏期間は1日から数ヶ月と広範囲です。感染初期には、発熱（38～39℃）、頭痛、悪寒、嘔吐、倦怠感などインフルエンザ様症状を呈します。
まれに免疫力が低下している妊婦（胎児）、新生児、乳幼児、高齢者及び基礎疾患を持つ人等では、髄膜炎や敗血症、流産を起こすことがあります。
治療
治療には、抗生物質が有効です。
予防
○生肉等はよく加熱して食べること。
○生野菜は食前によく洗うこと。
○低温による長期保存を過信しないこと。
○妊婦や新生児、乳幼児及び基礎疾患を持つ人は加熱していない食品（例ナチュラルチーズ等）をできるだけ食べないようにしましょう。
