02石狩:今平博志さん 札幌

 

 

02石狩:今平博志さん 札幌


 

  【申込区分:自薦】
農 林 業 水 産 業 食品加工 料   理 食 文 化
       

登録番号4-20
~アイヌの伝統料理に取り組む和食名人~
氏名  今平 博志
(いまひら ひろし)
誕生年 S23 性別 男性 resource240.JPG
職業 調理師、(株)萌福祉サービス総料理長
住所 札幌市
 名人のプロフィール

 ホテルの和食料理長であった経験を生かしながら、老人ホームで日夜腕をふるっています。地産地消、季節の旬素材にこだわり、日々を楽しく過ごしていただけるように心がけています。 現在は、アイヌの伝統料理やそれらをアレンジした創作料理にも取り組んでいます。
 

 名人から一言!

 超高齢化社会に突入する日本では、年々、『介護』を必要とするお年寄りが増えると同時に老人ホームへの入居率も高くなっています。『食』は、皆様がより日々を楽しく、有意義に過ごしていただくための原動力でもあり、生活の中のスパイスのひとつです。

 地産地消、季節の旬素材にこだわり、さらに歴史的背景を組み合わせることで、「北海道らしさ」「北海道から発信する新たな食文化」の提案にもつながると考えます。

 現在は、北海道の先人でもあるアイヌの方々がその伝承すべき食文化で用いた厳選素材を伝統にならい味付けしたものを度々提供しています。これにより、先人が築き上げた「食文化」を守り、伝承しながら、新たな北海道らしい食の提案に努めています。

 名人の一品(アイヌの伝統料理など)
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チェプオハウ薬膳スープ仕立て 油子の唐揚げ
コウシラタシケプ

シクトゥツ(浅葱)チマキナ(ウド)と
白老産北寄貝の

辛子酢味噌掛け
トマトのチセ盛り

 備考
 【名人の要件】
 ・北海道らしい特色ある地場産食材を活用して料理を作っている
 ・地場産食材を活用して地域で古くから伝わる料理を作っている
 ・その他地場産食材を活用して北海道らしい特色ある料理を作っている

 

カテゴリー

食の安全推進局食品政策課のカテゴリ

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