13釧路:楡金久幸さん 釧路市

 

 

13釧路:楡金久幸さん 釧路市


 

  【申込区分:支庁推薦】
農 林 業 水 産 業 食品加工 料   理 食 文 化
       

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登録番号4-27
~釧路の食材への思いを厨房から発信! 
                  地産地消の料理名人~
氏名  楡金 久幸
(にれがね ひさゆき)
誕生年 S37 性別 男性 resource287.jpg
職業  釧路全日空ホテル総料理長
住所  釧路市
 名人のプロフィール
 釧路パシフィックホテル、京王プラザホテル札幌を経て、平成7年釧路全日空ホテルに入社し、羊肉、シカ肉、チーズ、魚介類など地場食材の活用にこだわり「地産地消」の実践を厨房から発信しています。
 また、釧路管内の各地で開催される地場食材を活用した料理講習会などの講師も数多く行っています。

 
 名人から一言!
 道東産より質のいい食材は日本中に沢山ありますが、地元の人達の思いや熱意がこもった食材を地元で料理しつなげていくことが、私の役割と思っています。
 
 名人の一品
 
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釧路沖ばばがれいと野菜のロースト香菜風味 釧路産魚介のマリネと
“白糠酪恵舎”のフレッシュチーズ盛り

 
 備考
 【名人の要件】
 ・北海道らしい特色ある地場産食材を活用して料理を作っている
 
 伝承名人に関する情報
経歴 釧路パシフィックホテル、京王プラザホテル札幌を経て
平成7年 釧路全日空ホテル (現在:総料理長)
指導・助言できる内容 地場食材を活かした料理の実技指導
地場食材の魅力などに関する講演
指導・助言を依頼する場合の連絡先 0154-31-4111
その他特記事項 「第7回フランス食材を使ったプロのための全国料理コンクール」決勝進出
「パトリスジュリアンと19人のシェフたち」(文化出版局)にレシピ掲載

 

カテゴリー

食の安全推進局食品政策課のカテゴリ

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