08上川  田口一彦さん

 

 

08上川  田口一彦さん


 

  【申込区分:自薦】
農 林 業 水 産 業 食品加工 料   理 食 文 化
     
 


登録番号138

 

~幻の赤麦を使った自家製パスタづくり名人~

氏名  田口 一彦
(たぐち かずひこ)
誕生年 S38 性別 男性  
職業  飲食店経営 自家製パスタ専門店 だぐらすふぁ~。 
住所  美瑛町
 名人のプロフィール

 開業以来、自家製パスタを提供していますが、外国産の小麦粉はポストハーベストの問題があるので、18年4月より北海道産小麦粉に切り替えるとともに、美瑛産タクネ小麦(通称赤麦)を使ったパスタも提供しています。また、パスタに使う食材にもこだわり、積極的に地元美瑛産の季節野菜を使っています。

 名人から一言!

 美瑛は風景写真家の故前田真三氏の赤麦の写真で一躍有名になりましたが、赤麦の栽培の難しさから作られなくなりました。赤麦の風景を取り戻そうと10年前から「赤麦を守る会」により栽培されるようになり今日に到っています。この赤麦を使ったパスタを作り提供することで、美瑛の赤麦畑の風景を残す手伝いをしたいと思っています。また、美瑛産野菜の美味しさを知っていただけるようなパスタ料理を作っています

田口名人(自家製パスタ専門店だぐらすふぁ~。)のホームページ

          http://pastapastapasta.web.fc2.com/

 

 

 名人の一品など

 

 

レモンクリームのスパゲティ

スパゲティ・プッタネスコ

 

 

 クリームチーズとレモンの爽やかなソース
が赤麦スパゲティと絡みあい初夏を想い出さ
せる一品です

 

 赤麦スパゲティクリームチーズ、レモン、
 生クリーム、パルメザンチーズ、
パンチェッタ、
 イタリアンパセリ(
自家製)

 ピリっと辛いトマトソースは夕陽に映える
赤麦畑をイメージした一品です

 

 

 赤麦スパゲティアンチョビ、ホールトマト、
 ケーバー、黒オリーブ、バジル(自家製)、
 トウガラシ

 

   ※料理一覧表
 

 備考
 【名人の要件】
 ・北海道らしい特色ある地場産原料を活用して加工品を作っている
 ・北海道らしい特色ある地場産食材を活用して料理を作っている
 

 

カテゴリー

食の安全推進局食品政策課のカテゴリ

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